Le New York Cheesecake

Il est comme là-bas, comme celui de chez Junior’s que j’ai pu déguster à de nombreuses reprises dans les rues de New York (Junior’s est le créateur du cheesecake). Le goût, la texture de la crème tout y est.
Une authentique recette de cheesecake façon New Yorkaise directement chez vous. C’est pas beau?
En général, dans les recettes, le cheesecake est cuit au four, au bain-marie. Voici donc une recette où vous vous passerez du bain-marie.
Ici j’ai utilisé des spéculoos sans gluten (Schär) pour avoir un New York cheesecake sans gluten mais pour la recette originale du cheesecake il vous faudra les fameux Graham crackers, difficile à trouver au coin de la rue.
Un biscuit sec fera l’affaire, comme des galettes Saint Michel que j’affectionne tout particulièrement pour leur petite pointe salée et qui se marient parfaitement avec la crème. J’utilise les mêmes galettes dans la recette du cheesecake aux pommes.

Cette épaisseur…


Voici donc la recette du New York Cheesecake pour un moule à charnière de 22cm.

Ingrédients:
150grs de biscuits secs type Graham crackers ou de Speculoos
60grs de beurre
900grs de Philadephia
15cl de crème fraîche épaisse
200grs de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
les zestes d’un citron (utilisez un zesteur type râpe)
4 œufs + 2 jaunes

Le célèbre New York Cheesecake dans votre assiette
La texture fondante du New York Cheesecake
Les ingrédients du Cheesecake se trouvent très facilement

1ère étape: Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez le moule et déposez un cercle de papier sulfurisé sur le fond. Enveloppez le moule de papier d’aluminium (un moule à charnière n’est pas forcément totalement hermétique)
2ème étape: Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits au blinder ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3ème étape: Dans un saladier mélangez le beurre et les biscuits mixés. Étalez le mélange sur le fond du moule en appuyant bien afin d’avoir une surface lisse et uniforme. Mettre au four pour 10 minutes. Une fois le moule retiré du four, augmentez la température à 220°.
4ème étape: Battez le Philadelphia avec la crème fraîche (j’utilise la feuille sur mon robot). Ajoutez les œufs et battez à nouveau.
5ème étape: Ajoutez la Maïzena, battez et ajoutez le sucre, la vanille et le citron.
6ème étape: Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Pensez à racler les bords du bol de temps en temps.

La crème onctueuse du cheesecake avant cuisson


7ème étape: Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 10 minutes.
8ème étape: Au bout de 10 minutes abaissez la température à 110° et laissez cuire 60 minutes.
9ème étape: Au bout de 60 minutes, éteignez le four, l’entrouvrir légèrement et laissez refroidir 60 minutes. Cette étape est essentielle, elle permet d’éviter les fissures sur le dessus du cheesecake.
10ème étape: Laissez reposer le cheesecake une nuit au frais.

Mes conseils: Pensez à racler régulièrement les bords pour un mélange homogène. Vous pouvez le déguster tel quel ou y ajouter fruits et coulis.

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