La bûche chocolat blanc-framboises

La bûche reste quand même le dessert de Noël. Voici donc une nouvelle idée de bûche simple à réaliser et qui ravira toute la famille. La crème montée chocolat blanc-vanille avec des framboises, c’est tout simplement un délice. Le mariage du chocolat, de la vanille et des framboises associé au biscuit joconde, c’est l’alliance fraîcheur parfaite!
C’est frais, c’est fruité, c’est doux et savoureux, voilà ce qui définit cette bûche simplissime.
Je vous laisse passer à l’action!

Matériel:
Un plaque à pâtisserie
Un fouet
Un fouet électrique ou robot
Un cul de poule ou saladier
Une spatule ou Maryse

Pour la crème chocolat blanc-vanille

Ingrédients:
500 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’arôme vanille
100 g de chocolat de blanc
4grs de gélatine 200 bloom diluée dans 20grs d’eau froide
3, 4 poignées de framboises surgelées

J’utilise cette gélatine. Vendue en petite quantité en magasin spécialisé ou sur internet.

Pour le biscuit

Ingrédients:
5 œufs
250grs de tant pour tant (125grs de sucre glace et 125grs de poudre d’amande)
35grs de maïzena
25grs de beurre fondu refroidi
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel fin

Préparez le biscuit :

1ère étape: Préchauffez votre four à 180 degrés puis préparez et pesez les ingrédients. Faites fondre le beurre et le mettre de côté pour qu’il refroidisse.
2ème étape: Dans le bol du robot mettez le mélange poudre d’amande/sucre glace, ajoutez les œufs entiers et battez le tout.
Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une crème mousseuse et qui doit avoir doublé de volume.
Ajoutez alors la maïzena selon votre choix et l’incorporer délicatement à la spatule. Enfin ajoutez le beurre de la même façon.
3ème étape: Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
4ème étape: Mélangez-les à la première préparation. Allez-y doucement à la spatule (doucement mais sûrement).
5ème étape: Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé lui-même posé sur une plaque. Étalez et lissez bien à l’aide d’une spatule.
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, le biscuit doit être légèrement brun.
Laissez le refroidir.

Préparez la crème:

1ère étape: Préparez la gélatine dans un bol: mélangez la poudre et l’eau puis laissez gonfler 10 minutes. Faites chauffer la crème avec la vanille
2ème étape: Dans un cul de poule cassez le chocolat en morceau, ajoutez la gélatine et versez la crème bien chaude dessus. Mélangez au fouet et finissez au mixeur pour bien amalgamer les ingrédients. Cette partie est très importante.
3ème étape: Laissez refroidir. Idéalement, préparez la crème la veille.
4ème étape: Placez la crème dans le bol du robot et la mettre au congélateur 15 minutes. Il faut qu’elle soit très froide pour la travailler. Mettez aussi le fouet au congélateur.
5ème étape: Montez la crème au robot.
6ème étape: Étalez la crème sur l’ensemble du biscuit et parsemez-le de framboises puis roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé. Placez le sur un plat.


7ème étape: Étalez le reste de la crème sur le dessus du biscuit.

8ème étape: Placez votre bûche au froid 30 minutes. Coupez les extrémités Décorez.

Mes conseils: cette bûche peut être préparée quelques jours avant et être congelée sans problème. N’ayez pas de crainte pour la gélatine bloom, elle est plus simple à utiliser que celle en feuille.



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