Les Cookies

J’en ai déjà mangé pas mal en France et aux États-Unis et j’avoue qu’il y a du très bon et du très mauvais. Bon ça dépend aussi des goûts mais moi je l’ai aime épais et moelleux à l’intérieur, je les déteste plats et secs.
Pour moi le meilleur cookie reste celui de chez Levain Bakery à New York. Souvent considéré comme le meilleur du monde, son prix se situe aux environs de 4 euros pièce si je me souviens bien. J’espère bien dénicher l’authentique recette pour vous la partager.
Imaginez : croquer dedans, sentir le léger croustillant du dessus puis le moelleux à l’intérieur… Et si vous les mangez le lendemain alors ils seront entièrement moelleux mais auront gardé leur fraîcheur et leur bon goût.
La réalisation de la pâte à cookie ne vous prendra pas plus de quelques minutes.

Voici donc la recette pour environ 30 délicieux cookies…

Matériel:
Idéalement un robot sinon vos mains
une plaque de cuisson

Ingrédients:
400grs de farine
150grs de sucre (vous pouvez en mettre un peu moins)
200grs de vergeoise brune (à défaut du sucre de canne)
5grs de levure
6grs de sel
200grs de beurre
2 œufs
1 cuillère à soupe de vanille liquide
280grs de pépites de chocolat (des drops)

1ère étape: Rendre le beurre pommade. C’est à dire très mou (comme de la pommade) mais pas liquide. Faites préchauffer votre four à 175-180°. Mon four chauffant un peu plus que la température indiquée, je le mets à 175°.
2ème étape: Réunir les matières sèches (sauf le chocolat) dans le bol du robot muni de la feuille (ou dans un saladier) puis les mélanger.
3ème étape: Ajoutez les œufs, la vanille puis le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4ème étape: Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger. Au robot il se peut que quelques pépites de chocolats soient broyées mais ce n’est pas très grave. L’important est que tout soit incorporé et que, quand vous soulevez la pâte, il ne reste plus rien dans le bol.


5ème étape: Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Formez des boules de 45grs et déposez les sur la plaque. Je pèse ma pâte pour que les cookie aient la même taille. C’est plus esthétique et ils auront tous la même cuisson. De plus je trouve que ce poids donne la bonne taille aux cookies. Pour des cookies plats cuisiez les dans la foulée. Pour des cookies bombés (comme sur mes photos), mettez les 15 minutes au frais avant cuisson.


6ème étape: Une fois sur la plaque aplatissez légèrement les cookies avec la paume de la main puis enfournez pour 12 minutes. Si comme moi votre four chauffe un peu plus côté porte, faites faire un demi tout à votre plaque 3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson. Déposez les sur une grilles et les laisser refroidir.

Mes conseils: Laissez reposer au moins 45 minutes avant de déguster. Stockez les dans une boite hermétique. Pour le chocolat je prends des drops car ils sont plus petits mais vous pouvez très bien hacher du chocolat ou prendre les Chunks de la marque Vahiné mais les morceaux seront plus gros. Le sucre de canne est une bonne alternative à la vergeoise brune. La vergeoise est très parfumée et si vous préférez un goût plus doux, optez pour le sucre de canne.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s