Les Saint-Jacques à la crème de safran

En voilà une recette qui a de la classe. En entrée ou en plat principal, pour un réveillon, un jour de fête ou un repas de famille, vous épaterez vos invités. Moi je sers parfois ce plat pour un tête à tête entre amis, accompagné d’un bon verre de vin. Prête en 15 minutes, vous pourrez même préparer la sauce à l’avance pour être tranquille au dernier moment. Il vous suffira juste de la réchauffer pendant la cuisson des noix de Saint-Jacques. Dans mes conseils, en bas de la page, vous verrez que vous pouvez la préparer en apéro très chic. Elle est pas belle la vie?

Et avec ça on boit quoi? Mon excellent caviste: La cave de Jules à La Madeleine me propose 3 vins différents: Le Mâcon-Vergisson du Domaine Thierry Drouin, Le Vaqueyras blanc du Domaine Fontaine du Clos et un Anjou:  le Clos du Frère Étienne du Château Du Breuil

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Recette pour 4 personnes pour une entrée

Ingrédients:
12 noix de saint-jacques
2 doses de safran
2 échalotes
2 cuillères à café de maïzena
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
40grs de beurre
sel
poivre

1ère étape: Faites tremper le safran dans une tasse avec 2 cuillères à soupe d’eau puis émincez finement les échalotes.
2ème étape: Faites suer les échalotes dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Laissez réduire un peu.
3ème étape: Ajoutez la safran et la maïzena puis mélangez. Ajoutez enfin la crème liquide.
4ème étape: Laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez.
5ème étape: Faites cuire les noix de Saint-Jacques selon votre goût (moi j’aime le côté un peu grillé).
6ème étape: Versez un peu de sauce dans l’assiette et y déposer les noix. Servez de suite avec un peu de ciboulette ciselée.

Mes conseils: pour une entrée: laissez tel quel avec un peu de déco. Pour un plat principal: ajouter une ou deux noix et servez avec du riz par exemple.
Pour un apéro: utilisez des noix de pétoncles. Bien plus petites, il vous suffira de les cuire, de bien les égoutter et les mettre sur table avec des pics en bois du style cure dent. Mettez la sauce dans un bol et il n’y aura plus qu’à tremper les noix dedans.

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