Une envie de fraîcheur pour votre dessert de fête? Si partir sur des fruits plutôt exotiques vous fait peur (mangue, passion, coco…), la bûche citron meringuée est le dessert qu’il vous faut!!!
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Matériel:
Un plaque à pâtisserie
Un fouet
Un fouet électrique ou robot
Un cul de poule ou saladier
Une spatule ou Maryse
Pour la crème au citron
Ingrédients:
4 citrons
170grs de beurre
4 œufs
200grs de sucre
1,5 feuille de gélatine
Pour le biscuit
Ingrédients:
100grs de farine (ou de maïzena pour les sans gluten)
4 œufs
100grs de sucre pour les jaunes d’œufs
50grs de sucre pour les blancs
40grs de beurre
20cl d’eau + 50grs de sucre pour le sirop
Les zestes des citrons
Pour la meringue
Ingrédients:
2 blancs d’œufs
100grs de sucre en poudre
Préparez le biscuit :
1ère étape: Préchauffez votre four à 220 degrés puis préparez et pesez les ingrédients. Faites fondre le beurre et le mettre de côté, puis séparez les blancs des jaunes.
2ème étape: Mettez les jaunes dans un saladier avec les 100grs de sucre et les zestes.
Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une crème blanche et mousseuse
Ajoutez alors la farine tamisée ou la maïzena selon votre choix. Attention c’est assez compact mais c’est normal.
3ème étape: Battez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
4ème étape: Mélangez-les à la préparation jaunes d’œufs, sucre et farine. Allez-y petit à petit au fouet car vous allez voir que c’est un peu difficile au début (pas besoin d’y aller délicatement). Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez de nouveau.
5ème étape: Beurrez et farinez la plaque et y mettre la préparation. Lissez bien à l’aide d’une spatule.
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes, le biscuit doit être brun.
Pendant la cuisson mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur votre plan de travail ou sur la table. Préparez le sirop en mettant les 50grs de sucre dans les 20cl d’eau.
6ème étape: Démoulez le biscuit dès sa sortie du four sur le torchon humide
Arrosez légèrement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère (attention de ne pas en mettre de trop).
Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon (le torchon est roulé avec le biscuit).
Préparez la crème au citron
1ère étape: Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez et hachez très finement les zestes des citrons puis pressez-les.
2ème étape: Dans un cul de poule (ou saladier pouvant aller au bain marie) battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le jus de citron. Faites chauffer au bain marie en remuant régulièrement. Une mousse va se créer. Retirez la crème du feu quand la mousse a disparu.
3ème étape: Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Ajouter le beurre puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Mixez afin d’avoir une crème bien lisse. Cette étape est importante car elle permet à tous les ingrédients de s’amalgamer.
Réservez la crème au frais environ 30 minutes avant utilisation.
Le montage:
Déroulez délicatement et étalez de la crème au citron à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère à soupe. Je mets sur une plaque et remets au frais avant de la rouler. Roulez délicatement et mettre au frais.
Montez en neige 2 blancs d’œuf et y incorporer le sucre un peu avant la fin. Étalez sur la bûche et décorez selon vos envies.
Mes conseils: Vous pouvez aussi passer un coup de chalumeau au denier moment pour colorer la meringue. Pour la décoration façon écorce d’arbre, je fais des vagues avec une fourchette. Vous verrez, ça va tout seul.
Food d'Olive 