La bûche au chocolat

Ça y est, on y est! Les fêtes sont proches et on réfléchit à la bûche. Chocolat? Fruit? Glacée? Pralinée? Bon il va falloir choisir. Vous voulez faire simple et que ça en jette? Ne bougez pas j’ai ce qu’il vous faut.
Pas besoin de moule à bûche, une plaque comme celle-ci et de quoi battre des œufs en neige suffira pour le côté matériel spécifique. Pour les ingrédients pareil, rien d’extraordinaire, des produits que l’on a en général tous chez soit ou que l’on trouve à la supérette du coin. C’est pas top ça?
La partie la plus technique sera de séparer les blancs des jaunes mais vous connaissant, vous devriez y arriver sans problème. Pour un peu plus de mousse au chocolat multipliez les ingrédients de la mousse par 1,5.

Mes petits conseils tout en bas.

Matériel:
Un plaque à pâtisserie 38 X 28
Un fouet
Un fouet électrique ou robot
Un cul de poule ou saladier
Une spatule ou Maryse

Pour la mousse au chocolat

Ingrédients:
250grs de chocolat noir à pâtisser
6 œufs
100grs de beurre

Pour le biscuit

Ingrédients:
100grs de farine ou de maïzena
4 œufs
100grs de sucre pour les jaunes d’œufs
50grs de sucre pour les blancs
40grs de beurre
20cl d’eau + 50grs de sucre
En option: une cuillère à soupe bombée de cacao non sucré de type l’original de Vanhouten

Préparez la mousse au chocolat

1ère étape: Préparez et pesez les ingrédients puis séparez les blancs des jaunes.
2ème étape: Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux afin qu’il fonde plus rapidement.
3ème étape: Montez les blancs en neige
4ème étape: Hors du feu ajoutez les jaunes au mélange beurre/chocolat. Mélangez.
Ajoutez ce mélange, en plusieurs fois, aux blancs montés en neige. N’y allez pas avec des pincettes, moi j’utilise un fouet et je mélange bien (pensez à bien mélanger au fond).
Réservez-là au frais 2 bonnes heures.
Au bout d’une heure réalisez le biscuit tout en gardant la mousse au frais.

Préparez le biscuit :

1ère étape: Préchauffez votre four à 220 degrés puis préparez et pesez les ingrédients. Faites fondre le beurre et le mettre de côté, puis séparez les blancs des jaunes.
2ème étape: Mettez ces derniers dans un saladier avec les 100 g de sucre
Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une crème blanche et mousseuse
Ajoutez alors la farine tamisée ou la maïzena selon votre choix. C’est là qu’il faut ajouter le cacao si vous souhaitez un biscuit chocolat plutôt que nature.
3ème étape: Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant petit à petit le sucre.
4ème étape: Mélangez-les à la préparation jaunes d’œufs, sucre et farine. Allez-y petit à petit au fouet car vous allez voir que c’est un peu difficile au début. Pareil qu’avec la mousse: on y va avec le fouet!
Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez de nouveau.
5ème étape: Beurrez et farinez la plaque et y mettre la préparation. Lissez bien à l’aide d’une spatule.
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes.
Pendant la cuisson mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur votre plan de travail ou sur la table. Préparez le sirop en mettant les 50grs de sucre dans les 20cl d’eau.
6ème étape: Démoulez le biscuit dès sa sortie du four sur le torchon humide
Arrosez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon (le torchon est roulé avec le biscuit).
Laissez refroidir.
7ème étape: Une fois froid, déroulez délicatement et étalez de la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère à soupe. Roulez délicatement et posez la bûche sur votre plat de présentation. Étalez la mousse sur le dessus (vous pouvez passer la bûche au congélateur 10 minutes avant cette étape, la mousse accrochera mieux).

Mettre au frais et décorez selon vos envies!!!

Mes conseils: attendre que la mousse soit assez ferme pour qu’elle ne coule pas mais pas trop de façon à l’étaler facilement. Vous pouvez aussi la passer 10-15 minutes au congélateur avant de la rouler. Découpez les extrémités pour une plus belle présentation (et ça permet de goûter). Vous pouvez aussi ajouter une pointe de colorant or en poudre dans la ganache pour un effet festif! Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré dans la mousse ou une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu afin de parfumer votre bûche.

Pour la déco, passez le dos d’une fourchette dans le sens de la longueur en faisant de très légers zigzags. J’ai ajouté des petites perles de sucre que l’on trouve assez facilement et des décorations récupérés de bûches achetées dans le commerce les années précédentes (comme les fèves des galettes, je les garde pour m’en resservir). Plat et verre de la photo  chez Léonardo  Mc Arthur Glen.

Pour un biscuit couleur et goût chocolat: du cacao non sucré, comme je vous l’ai précisé dans les ingrédients.