La pâte sucrée

Cette recette n’est autre que celle du grand maître de la pâtisserie Pierre Hermé, que j’ai légèrement modifiée. Mais quel bonheur cette pâte. Une pointe de vanille, une pointe d’amande, une autre de sel, une saveur exquise.

Ingrédients:

250grs de farine
125grs de beurre à température ambiante
85grs de sucre glace
1 œuf
25grs de poudre d’amande
4g de sel fin
1 gousse de vanille

1ère étape: Avec un fin couteau ouvrez la gousse de vanille. Grattez la avec une petite cuillère.
Dans un saladier ou un cul de poule, tamisez la farine.
2ème étape: Dans un grand saladier ou cul de poule mélangez le beurre et le sucre glace ensemble puis ajoutez la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et pour finir la farine. Incorporez chaque ingrédient avant de mettre le suivant.
Formez une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer 2 heures au frais. Comme les autres pâtes à tarte, cette phase est très importante. Cela permet aux différents ingrédients de se lier les uns aux autres.
Pensez à sortir votre pâte au moins une heure avant, de façon à la travailler à température ambiante. Trop froide elle se casserait.