La pâte à pizza au levain

Imaginez une pâte à pizza aux bords croustillants et moelleuse à l’intérieur… J’ai testé pas mal de pâtes à pizza et puis un jour, j’ai essayé celle d’Eric Kayser dans le Larousse du pain (une vraie bible à avoir chez soi). Cliquez ici
Certes il y a du levain et rien que le nom peut vous faire peur, mais le levain on en trouve assez facilement, en magasin bio par exemple. Il est sous forme de poudre comme la farine et il suffit juste de le mélanger avec, sans le réhydrater. Facile non?
Pour 2 grandes pizzas ou 3 petites

Ingrédients:

500 grs de farine T65
260 grs d’eau à 20 degrès
25 grs de levain déshydraté (ou 100 grs de levain liquide)
5 grs de levure boulanger fraîche
10 grs de sel
15 grs de sucre en poudre
30 grs d’huile d’olive

Ici vous avez le choix: au robot ou à la main. Moi je la réalise au Kitchen aid.
Si vous la faites au robot:
1ère étape:
Mettez dans le bol la farine, l’eau, le levain, la levure émiettée, le sel et le sucre. Facile hein?! Mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis quelques minutes à vitesse rapide (Eric Kayser note 8 minutes mais je fais moins). Un peu avant la fin, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez 2 minutes.
Voilà c’est fini pour cette étape au robot

Si vous la faites à la main:
1ère étape:
Mettez la farine dans un saladier ou cul de poule et faire un puits. Versez-y la moitié de l’eau, le levain, la levure émiettée, le sel et le sucre. Mélangez et ajoutez peu à peu le reste de l’eau et amalgamez les ingrédients ensemble.
Incorporez l’huile d’olive et malaxez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au cul de poule.

2ème étape (robot ou à la main la suite est la même):
Formez une boule dans le cul de poule et le couvrir d’un torchon légèrement humide (je le passe sous le robinet et je l’essore bien). Laissez la pousser (gonfler) 2 heures à température ambiante.
3ème étape:
Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en pâtons. Formez une boule et l’aplatir avec la paume de la main. Pour les petites pizzas je vous conseille de continuer à la main. Pour les grandes vous pouvez poursuivre au rouleau ou si vous vous sentez l’âme d’un pizzailo vous pouvez tenter comme les vrais mais à vos risques et périls… Déposer les pâtes sur du papier sulfurisé.
Mon conseil: Laissez le bord légèrement plus épais que le centre (comme sur la photo).

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Couvrez les pâtes avec un torchon sec. Laissez reposer 1 heure.
Tatam!!!!!! Vous voyez, le bord a légèrement gonflé (le centre un peu aussi).
Préchauffez le four à 235 degrés.
Garnissez vos pizzas.
Pour la cuisson vous faites comme vous voulez mais moi je mets la pizza directement sur le sol du four (avec le papier sulfurisé).
Je procède en 2 étapes. J’enfourne 7-8 minutes sur le fond du four (je surveille quand même pour ne pas brûler la pâte en dessous ) puis je finis 2-3 minutes en haut sur la grille.

Y a plus qu’à!!!

1 comment on “La pâte à pizza au levain

  1. J’ai gouté c’est délicieux 🙂

    Aimé par 1 personne

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