La tarte Bourdaloue

 

 

A la maison bien au chaud, il est 16h et c’est l’heure du goûter…

Des poires extra fondantes cuites dans un sirop vanillé, une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande parfumée et gourmande. Toutes ces textures qui s’entremêlent et fondent dans la bouche, mmmmm…

Et avec ça on boit quoi? Moi j’aime la déguster avec un coteaux du layon A.O.P du Château du Breuil ici. Ce 100% chenin au nez intense de miel d’acacia associé aux arômes floraux de citronnelle et de fruits confits, se marie parfaitement avec cette crème d’amandes. Servi aux alentours des 10°C ce moelleux ne vous ruinera pas mais séduira vos papilles.

 


 

 

 

Ingrédients pour un cercle à tarte de 24cm:

Une pâte sucrée ici: La pâte sucrée

Pour la crème d’amandes:
75 grs de beurre
75 grs de poudre d’amandes
75 grs de sucre glace
15 grs de maizena ou de poudre à crème
90 grs d’œufs
8 grs de rhum
70 grs de crème liquide
1/4 cuillère à café d’amande amer (au rayon pâtisserie)

Pour les poires pochées à la vanille
1 litre d’eau
500 grs de sucre
1 gousse de vanille
1/4 citron
3 poires Williams

 

1ère étape: Pochez les poires. Ouvrez la gousse de vanille et retirer les graines en raclant l’intérieur de la gousse à l’aide d’une petite cuillère. Faites bouillir l’eau et le sucre puis ajouter la gousse de vanille fendue et les graines et le quart de citron.
Plongez y les poires épluchées et coupées en 2. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Elles doivent être fondantes.
Egouttez les et laissez les refroidir. Comme ça prend un peu de temps, vous pouvez les préparer bien avant.
2ème étape: Foncez* votre cercle ou moule à tarte
3ème étape: Préparez la crème d’amande. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Incorporez les œufs la maizena ou poudre à crème, le rhum et l’amande amer.
Terminez en ajoutant la crème liquide.

Préchauffer le four à 180 degrès.
4ème étape: Découpez les poires en longueur et les disposer sur le fond de tarte. Remplissez de crème d’amandes. Attention cette crème gonfle et risque de déborder si vous remplissez de trop.
Enfournez pour environ 40 minutes.

Mon conseil: Ne la dégustez pas à la sortie du frigo, le froid anesthésierait toutes les saveurs. De plus elle serait dure. Dégustez la à température ambiante pour plus de plaisir…

Pochez un peu plus de poires pour les déguster avec une sauce au chocolat

 

*Foncer: étaler la pâte et la mettre dans le cercle ou moule

 

 

 

 

 

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